Calidad alimentaria:
– Definición de alimentos
– Clasificación de los alimentos
– Criterios de calidad de los alimentos

Alteraciones de los alimentos:
– Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.

Manipulación higiénica de los alimentos:
– Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos.
– El papel del manipulador de alimentos.
– Manipulación de los alimentos específicos del curso.

Locales e instalaciones:
– Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección.

Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.

Higiene personal:
– Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.