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Curso gratuito para desempleados

Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería

Seguridad e Higiene y Protección Ambiental en Hostelería. MF0711

El Objetivo General es Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
En concreto el alumno será capaz de:
1- Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria y la limpieza en la actividad de hostelería
2- Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos
3- Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.

DURACIÓN: 60h    |     MODALIDAD: Presencial

Contenido del curso

  1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
  2. Alteración y contaminación de los alimentos: * Conceptos * Causas * Factores contribuyentes.
  3. Fuentes de contaminación de los alimentos: * Físicas * Químicas y biológicas.
  4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  5. Limpieza y desinfeccion: diferenciacion de conceptos; aplicaciones.
  6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  7. Calidad Higienico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  8. Autocontrol: sistemas de analisis de peligros y puntos de control critico (APPCC).
  9. Guias de practicas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
  10. Alimentación y salud: * Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. * Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. * Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  11. Personal manipulador: * Requisitos de los manipuladores de alimentos. * Reglamento. * Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. * Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. * Gestos. * Heridas y su protección. * Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. * Importancia de las buenas practicas en la manipulación de alimentos.

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